Salud Natural

Tres vegetales que no sabías que se pueden comer sin cocinarlos

Está llegando el verano y el clima cálido de estos días invita a comer cosas livianas que nos generen una sensación de frescura y bienestar. Sin lugar a dudas las frutas y las verduras son las grandes protagonistas de esta época del año, porque solemos recurrir a ellas y las consumimos en mayores cantidades y con más frecuencia que en otros momentos. Las típicas “ensaladitas” de frutas, los almuerzos a base de ensaladas de diversos vegetales y algún licuado, son clásicos del verano.

Para que una ensalada sea perfecta, a mi criterio, tiene que cumplir algunas reglas básicas: algo acido, un toque dulce, un poquito de picante, para limpiar el paladar algo fresco, para tener una mordida de algo contundente siempre viene bien el crocante y para finalizar y que todo se amigue en nuestra boca no puede faltar algo untuoso. Por ejemplo: hojas de espinaca, tomate cherry, nueces o crutones de pan, pedacitos de algún queso blando (incluso con ricota queda espectacular), ralladura de limón, unos hilos de miel, Merken ahumado, aceite de oliva y aceto balsámico, jugo de limón o algún vinagre de buena calidad. Con todos esos ingredientes nada puede salir mal, es un éxito asegurado.

Tenemos una amplia variedad de vegetales para combinar entre si y armar unas ricas ensaladas para nutrirnos y comer rico, pero lo que nos suele pasar es que siempre terminamos preparando las verduras de la misma forma y en algunos casos se vuelve aburrido y hasta monótono. Por eso, te traigo algunas ideas de vegetales que no solemos comer crudos pero que vale la pena darles una oportunidad y hacer algo diferente con ellos.

Remolacha

La remolacha, conocida en otros países como betabel o betarraga, es originaria de Europa y pertenece a la misma especie que la acelga. Antiguamente se cultivaba por sus hojas y luego se dieron cuenta que su raíz también podía ser aprovechada y la empezaron a consumir. Son naturalmente dulces, tal es así que en Europa extraen azúcar de la remolacha azucarera. Una de sus características más notables y bonitas es su vibrante color violáceo que tiñe todo lo que encuentra. Es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio, también aporta fosforo, vitaminas B1, B2, B3 y B6, hierro y yodo.

Si te gusta la remolacha cocida y nunca la probaste cruda, es momento de que lo hagas. La podés rallar y sumarla a las ensaladas o en su defecto podés cortarla en finas laminas y colocarles un poquito de sal y vinagre y las dejás reposar en la heladera por unos 30 minutos así el vinagre y la sal hacen su trabajo y van “ablandandola”. Las hojas de la remolacha también se pueden comer crudas en ensalada, son frescas y algo dulces. Con un toque de acidez, un toque dulce y sabores fuertes que compensen su sutileza, como los quesos con personalidad, son un viaje de ida.

La remolacha queda bien con: naranja, manzana, pera, ajo, verdeo, repollo, cebolla, eneldo, chuchas, zanahoria, rabanito, apio, pepino, hinojo, palta, queso de cabra, ricota, yogurt, queso azul, feta, pecorino, mostaza, vinagre, aceto balsámico, aceite de oliva, nueces, almendras y avellanas.

Coliflor

La coliflor es una crucífera originaria del Mediterráneo, su nombre viene del Latín y quiere decir “flor de repollo”. Existen variedades de color morado, verde y amarillo, todas contienen grandes cantidades de vitaminas A, K y B, magnesio, potasio y fosforo entre otras. Aporta nutrientes y antioxidantes que ayudan a prevenir algunas enfermedades cardiacas y autoinmunes. Su alto contenido de fibras colabora en el mejoramiento de la digestión y el estreñimiento. Un dato curioso es que China es el mayor productor de este vegetal en el mundo.

Odiado por muchos y amado por otros, su característico aroma a algunos los hace revivir momentos de su infancia cuando alguna mamá, papá, abuela o abuelo los hacía comerlo y ya con solo olerlo era suficiente tortura. Yo les puedo garantizar que a quien no le gusta el coliflor es porque nunca lo comió crudo en una ensalada, porque de ese modo no hay forma de que no guste.

Se lo puede rallar, picar finamente o cortar en láminas e incorporar a las ensaladas. Si lo usas rallado es la base perfecta para armar una ensalada increíble y reemplazar el arroz.

El coliflor queda bien con: quesos, yogurt, salsa blanca, panceta, jamón crudo, vinagre, salsa de soja, sésamo, curry, jengibre, ajo, repollitos de bruselas, brócoli, cebolla, tomate, papa, arvejas, chiles, limón, aceitunas, perejil, albahaca, maní y almendras.

Espárragos

Los espárragos pertenecen a la familia Asparagaceae y son originarios de Asia. Contienen vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B5, B9 y K, cobre, selenio, manganeso, potasio, hierro, zinc, fosforo, magnesio y calcio. Ayudan a combatir el cansancio y el estrés porque contienen rivoflavina además de ser diuréticos.

Fueron traídos a la Argentina de la mano de los italianos hace casi un siglo, las semillas del esparrago se siembran y lleva 3 años hacer la primera cosecha. Las plantas viven más de 10 años, las espigas crecen rápidamente en los tres meses en los que brota y durante el resto del año solamente crecen sus raíces, por esto mismo no es un vegetal económico ya que quienes se dedican a su cultivo invierten mucho tiempo y espacio. En épocas de brote pueden crecer hasta 6 centímetros por día y dicen que en el silencio de la noche se los puede escuchar crecer. China es un gran productor de espárragos, con un estimado del 80% del volumen de producción mundial.

Un dato curioso es que el esparrago blanco es el mismo espárrago verde, que se va cubriendo con tierra a medida que crece para que no logre hacer fotosíntesis y conserve el color blanco. Esto les confiere un sabor mucho más delicado, menos amargo y los vuelve un tanto más fibrosos.

Mis preferidos son los verdes, y me gusta mucho hacerlos a la plancha con un poquito de manteca, aceite de oliva y ralladura de limón, pero también son muy ricos crudos. Los lavás bien, los cortás en rodajitas finitas y se los agregas a la ensalada. Son crocantes, tienen un sabor gentil, fresco y un tanto dulce que transforma cualquier plato.

Los espárragos quedan bien con: huevos, ajo, quesos, yogurt, manteca, ricota, limón, menta, habas, hongos, pescados, cordero, maní, almendra, avellanas, panceta, chiles, jamón crudo, estragón y vinagre.