Recetas Patagonicas

Asando un Cordero Patagónico

El cordero patagónico, con su sabor intenso y textura jugosa, es un manjar que conquista paladares. Asarlo a la perfección es un arte que eleva esta experiencia culinaria a otro nivel. A continuación, te presento una guía paso a paso para convertirte en un maestro del asado:

**Ingredientes:**

* Un cordero patagónico entero (de 7 a 10 kg aproximadamente)
* Sal gruesa
* Pimienta negra molida
* Ajo (opcional)
* Hierbas frescas (opcional: romero, tomillo, orégano)
* Aceite de oliva (opcional)

Preparación

1.Preparación del cordero:
* Limpia el cordero eliminando cualquier exceso de grasa o suciedad.
* Sazona generosamente con sal gruesa por todos lados, cubriendo cada rincón.
* Si deseas agregar más sabor, puedes preparar una mezcla de especias con ajo picado, pimienta negra molida, hierbas frescas picadas (romero, tomillo, orégano) y un chorrito de aceite de oliva. Unta esta mezcla por toda la superficie del cordero.

2. Elección del método de cocción

Asado a la parrilla:
* Prepara la parrilla con brasas ardientes.
* Coloca el cordero sobre la parrilla, manteniendo una distancia prudente de las brasas para evitar que se queme.
* Cocina durante aproximadamente 3 horas, girando el cordero ocasionalmente para una cocción uniforme.
* El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del cordero y la intensidad del fuego.

*Asado al horno
* Precalienta el horno a 180°C.
* Coloca el cordero en una bandeja para hornear profunda.
* Agrega un poco de agua o caldo al fondo de la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.
* Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas.
* Retira el papel aluminio y hornea durante 30 minutos más para dorar la piel.

Asado a la estaca
* Clava una estaca de madera gruesa a través del centro del cordero, asegurándote de que quede bien sujeto.
* Coloca la estaca sobre un pozo con brasas ardientes, manteniendo el cordero a una distancia adecuada del fuego.
* Cocina durante aproximadamente 4 horas, girando la estaca ocasionalmente para una cocción uniforme.

3. Monitoreo y control de la cocción:

* Para verificar la cocción, introduce un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo. La temperatura interna debe alcanzar los 71°C para una cocción segura y bien jugosa.
* Si la piel del cordero comienza a quemarse demasiado rápido, puedes cubrirla con papel aluminio durante parte de la cocción.

4. Descanso y disfrute

* Una vez que el cordero esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y sabrosa.
* Sirve el cordero acompañado de tus guarniciones favoritas, como papas asadas, ensaladas frescas o chimichurri.

Consejos adicionales:

* Puedes marinar el cordero con anticipación para intensificar el sabor. Utiliza una mezcla de vino tinto, ajo, hierbas frescas y especias.
* Si deseas una piel más crujiente, puedes untar el cordero con una mezcla de aceite de oliva, miel y jugo de limón durante los últimos 30 minutos de cocción.
* El cordero patagónico es una carne versátil que se puede combinar con una variedad de salsas y guarniciones. Experimenta y encuentra tus combinaciones favoritas.

Asar un cordero patagónico es una experiencia culinaria gratificante que reúne a familiares y amigos alrededor de la mesa. Con un poco de práctica y siguiendo estos consejos, podrás convertirte en un maestro del asado y deleitar a tus comensales con un sabor inolvidable. ¡Buen provecho!