Gacetilla de prensa

Chefs de Bariloche presentaron su menú para el Mundial de Cocina en Francia

Emiliano Schobert y su asistente Aixa Carosio, integrantes de la selección nacional en el próximo Mundial de Cocina “Bocuse d’Or” 2015, cocinaron parte del menú ante un grupo de periodistas gastronómicos en Buenos Aires. Próximamente, se repetirá la experiencia en el Hotel Llao Llao.

El evento de presentación oficial del equipo argentino de cocina para la prensa especializada se realizó con un almuerzo ejecutado por Emiliano Schobert y Aixa Carosio en la sede del Colegio Gato Dumas y fue organizado por la Academia Bocuse Argentina y la Bodega Terrazas de los Andes. En las próximas semanas, se replicará la experiencia en Bariloche con una cena en el Hotel Llao Llao.

En su paso por Buenos Aires, Schobert realizó una rueda de prensa en la cual se hizo un racconto de las instancias de competencias en las que participaron junto a su joven asistente y los convirtieron en los representantes argentinos. Asimismo, Schobert proyectó imágenes de todo el proceso de trabajo, planificación y diseño del menú, el cual también cuenta con un nutrido grupo de colaboradores locales de distintas áreas. El diseño y producción de la bandeja en la cual se presentará el menú será realizado por el estudio Designo Patagonia, de los diseñadores industriales Martín Sabattini y Manuel Rapoport. En cuanto a la moldería para las distintas guarniciones del menú, estará a cargo del artista plástico Marcelo Iglesias y Luis Ortiz, experto en piezas de acero inoxidable. Por su parte, el diseño del poster de la selección nacional será realizado por el ilustrador Pablo Bernasconi. Otros colaboradores del equipo argentino son la doctora en biología María Inés Messuti, especialista en hongos de la Patagonia e Hidraflora Hidroponia, quienes proveen a Schobert de distintas especies vegetales nativas y la doctora Patricia Muñoz, titular de la cátedra de morfología de la carrera de diseño industrial de la UBA, que también asesora a Schobert en la concepción global del menú, cuyo leit motiv es el viento, elemento característico de la Patagonia argentina.

“La idea del menú es hacer una interpretación de la identidad de la Patagonia a través de los sabores y la estética del viento y el movimiento. El desafío más grande es tener una presentación visual que llame la atención, despierte interés y hacer platos ricos con sabores correctos”, explicó Schobert.

Durante la competencia en Francia a realizarse el 28 y 29 de enero próximos, Schobert y su asistente deberán presentar en un máximo de cinco horas y media, un menú a base de pescado y otro a base de carne, ambos deberán tener trece porciones iguales, las cuales serán examinadas por un jurado de 24 reconocidos chefs. Únicamente los tres primeros puestos llegarán al podio y obtendrán las estatuillas de oro, plata y bronce.

Se agradece su difusión.

Acerca de Emiliano Schobert

Emiliano Schobert estudió la carrera de cocinero profesional en Celia Escuela Gastronómica, Córdoba. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y Bariloche. Desde 2007, dirige junto a su esposa Lucía De Biaggio, El Obrador Escuela de Arte Culinario en Bariloche, emprendimiento dedicado a la formación y recreación en gastronomía. Allí se desempeña además como instructor del primer año de la carrera de cocinero profesional.

Desde hace más de diez años, participa en torneos de cocina. Esta actividad promueve la disciplina de trabajo, la autosuperación y la búsqueda de la excelencia profesional. Además, lo entrena para pensar creativamente y resolver con eficiencia los desafíos que se le plantean.

La competencia de cocina más importante del mundo es, justamente, el Mundial de Cocina “Bocuse d´Or” que se realiza desde 1987 cada dos años en Lyon, Francia. Para llegar a este certamen en el que sólo compiten 24 países, hay que atravesar dos instancias clasificatorias: primero, el Concurso Culinario Nacional Pre Bocuse, en Argentina, donde se elige al representante nacional y luego el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca en México D.F., donde el candidato argentino debe clasificar dentro de los tres primeros puestos para asegurarse su lugar en el Mundial de Cocina.

Cumplida hoy la aspiración del chef Emiliano Schobert, quien obtuvo sendos primeros puestos en las citadas instancias de clasificación en 2013, su objetivo será llevar por primera vez en la historia a la Argentina al podio de los mejores cocineros del mundo.

Instancias de competencia:

Abril 2013, Buenos Aires, Argentina| Concurso Culinario Nacional Pre Bocuse: Primer Puesto

Agosto 2013, México D.F., México| Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca: Primer Puesto

Enero 2015, Lyon, Francia| Mundial de Cocina Bocuse d´Or: Candidato Argentino

Acerca del Mundial de Cocina “Bocuse d’Or”

El Bocuse d’Or es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países en forma bienal. Este certamen se realiza en Lyon, Francia, el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185 mil visitantes promedio por edición.

La primera edición se realizó en el año 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX.

En cada edición, cada selección participante, compuesta por un chef y un commis (asistente), deben elaborar en un máximo de cinco horas y media un menú de pescado y otro de carne, ambos con trece porciones iguales, donde la estética, originalidad, sabor y prolijidad son los principales parámetros.

De las catorce ediciones llevadas a cabo hasta ahora del Bocuse d´Or, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs: Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru.