Recetas Patagonicas
TARTA FRAISIER
TARTA FRAISIER
INGREDIENTES
Rendimiento:
1 torta de 24 cm de diámetro.
Biscuit:
- Huevos 3 unid.
- Azúcar 80 g.
- Esencia de vainilla a gusto.
- Harina 0000 60 g.
- Almidón de maíz 20 g.
- Azúcar impalpable para espolvorear.
Crema diplomata:
- Crema pastelera 300 g.
- Crema de leche 600 g.
- Esencia de vainilla.
- Gelatina sin sabor 12 g.
- Agua para hidratar la gelatina 60 cc.
- Frutillas limpias 600 g.
Almíbar:
- Agua 150 cc.
- Azúcar 150 g.
- Kirsch o algún aroma.
Crema pastelera:
- Leche 250 L.
- Azúcar 65 g.
- Almidón de maíz 20 g.
- Yemas 2 unid.
- Esencia de Vainilla 1 tapita.
PROCEDIMIENTO:
Biscuit
1. Separar la yema de la clara.
2. Blanquear las yemas con la esencia y 1/3 partes del azúcar total.
3. Batir a punto nieve las claras con la otra parte del azúcar (2/3) incorporándolo de a poco.
4. Tamizar la harina junto con la fécula.
5. Mezclar intercalando la mezcla de yemas con las claras a nieve.
6. Agregar la harina y el almidón tamizados.
7. Llenar una manga con una boquilla lisa número 9. Dar la forma de discos (2 unidades) sobre una placa con papel manteca enmantecado o silicona.
8. Espolvorear con azúcar impalpable y Cocinar en horno precalentado a 190ºC hasta dorar, 8 minutos aprox.
Crema Diplomata:
1. Hacer la crema pastelera, saborizarla con vainilla. Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta.
2. Homogeneizar con la crema a ½ punto en dos veces, batir y reservar a temperatura ambiente.
Para el armado:
1. Para el almíbar llevar a hervir el agua con el azúcar. No debe evaporar.
2. Saborizar con kirsch y reservar.
3. Colocar un disco de biscuit en un molde de 24 cm de diámetro. Embeber con almíbar y colocar las frutillas cortadas a la mitad contra las paredes del molde (sin acetato)
4. Llenar el centro de la torta con crema diplomata y frutillas. Terminar con el último disco de biscuit. Embeber.
5. Enfriar y decorar una fina capa de merengue italiano. Desmoldar dándole calor con soplete o un paño caliente.
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle los huevos y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando
constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir.
Saborizar con vainila. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar romper el ligue para utilizar.
Recetas Patagonicas
Salmón al horno en salsa agridulce: receta fácil
Aprovechando que nos encontramos próximos a Semana Santa, las recetas con pescado siempre pueden ser muy útiles ...
Leer más
Vive en Bariloche y peleará el pase para el mundial de cocina en un mes
Por segunda vez, el cocinero y director de la escuela Obrador de Bariloche, Emiliano Schobert, representará a Argentina en Bocus ...
Leer más
Receta elegante para San Valentín ~ Filete a la Pimienta Verde y Romero
En esta receta es importante la calidad de la carne así que debes conseguir filetes añejados con mucho s ...
Leer más
Batido Rojo de Remolacha: Receta y Beneficios
Los batidos son perfectos para el desayuno porque están llenos de vitaminas de las frutas y verduras, así como c ...
Leer más
Murió Paul Bocuse, cocinero del siglo y gestor de la nouvelle cuisine
El legendario chef Paul Bocuse falleció este sábado a los 91 años, tras una vida consagrada a sublimar la gastrono ...
Leer más
Tips para hacer Jugos Naturales o Smoothies
¿Cómo hacer jugos naturales fácilmente? Recomendaciones para hacer Jugos Naturales o Smoothies con todo l ...
Leer más
¿Por qué fallan tus tortas?
Los problemas más frecuentes al hacer tortas, budines, cupcakes pueden ser por factores internos (ingredientes y proces ...
Leer más
El descubrimiento barilochense de la harina de rosa mosqueta es único en el mundo
La empresa Ámbar fue pionera. La idea surgió porque no sabían qué hacer con el material que sobraba de la p ...
Leer más
Así hago vinagre de manzana y pera
Me gusta preparar este vinagre cuando cocino tartas de manzana. Es muy práctico, ya que las cáscaras y el corazón ...
Leer más
La China Muller comparte cómo preparar el stollen de Navidad
Por María Josefina Cerutti
El “stollen de Navidad” es uno de los platos típicos que la gran cocinera ...
Leer más
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora a partir de la evaporación de agua de mar en las costas de Chubut.
H ...
Leer más
El 'Donut de Sushi': ¿Nueva Tendencia 'Gastro'?
Instagram, hervidero virtual de tendencias, vuelve a sorprendernos con lo que parece una nueva moda ‘foodie’: el do ...
Leer más
El lunes comienza una nueva edición de Bariloche a la Carta
Con un circuito gastronómico con más de 90 establecimientos adheridos, charlas y clases magistrales con reconocidos cocin ...
Leer más


Truchas Patagónicas Asadas - Receta Locos X el Asado
Aprovechamos nuestro viaje por la Patagonia para hacer otro plato típico de por allá! Truchas Patagónicas, mejor n ...
Leer más
LLegó la Primavera... platos más livianos, fáciles y rápidos de hacer
Existe una gran variedad de pastas italianas, sin embargo el rotelle es de las menos consumidas contrario a los tallarines o e ...
Leer más
Puro Vino BRC 2018
La gran feria de vinos de Bariloche, que el año pasado logró reunir a
más de 950 personas en los tres salo ...
Leer más
PASTAFROLA RELLENA DE FRUTAS
Un clásico siempre vigente y tan versátil,que nunca falla. Es deliciosacon el relleno que imagines:dulce de memb ...
Leer más
Cómo elegir una Sandía sin equivocarte
Las hay verde oscuro, rayadas, con semillas y sin semillas… eso sí, todas son de un bonito color rojo rubí en su i ...
Leer más
Tarta de Frutillas y Crema ~ Sin horno
Un postre tentador, para preparar estos días de calor que no queremos prender la cocina.
Muy fácil de preparar y ...
Leer más
Smoothie de Frutilla y Banana
La combinación Frutilla - Banana siempre ha aceptado bien los ingredientes adicionales que le puedes añadir. ...
Leer más
Smoothie de kiwi - Bebida Sabrosa y Energizante
Kiwi, se pueden mezclar con plátanos, frutillas, manzanas y peras, aunque para esta receta he optado por añadir ...
Leer más
Ideas y recetas para pasarla bien estos días de intenso calor
Antes que nada, antes que comer, antes de armar un plan, hidratarnos. Beber mucha agua durante el día. Evitar las bebidas azucar ...
Leer más
El gin está de moda: llegan marcas ultra premium
Nuevas destilerías boutique señalan la hora de esta bebida espirituosa nacida en Holanda y no en Inglaterra, como la mayo ...
Leer más
Emiliano Schobert será el chef que represente a la Argentina en la próxima edición del Concurso Bocuse dOr América
Emiliano Schobert será el chef que represente a la Argentina en la próxima edición del Concurso Bocuse d’Or ...
Leer más
Dos hermanas que elaboran té en Bariloche: La Patagonia será región de infusión
Dos hermanas de Bariloche, Julieta y Octavia Zancada, se propusieron tener un proyecto en común. Una de ellas pastelera y la otr ...
Leer más
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
Es una eterna discusión entre los amantes de la empanada ya que muchos dicen que se trata de una aberración y mal gusto, ...
Leer más
¿Cómo votar el mejor plato de Bariloche a la Carta 2017?
Este año el mejor plato de Bariloche a la Carta se elegirá a través de aplicación móvil Guía ...
Leer más
Receta: Fáciles y Sabrosas Hamburguesas a La Cerveza
Ingredientes para 10 hamburguesas a la cerveza
1 Kilogramo de carne picada (ternera, cerdo o pollo)
1 Cucharadi ...
Leer más
Estas pensando en comer más sano y cuidarte? Mirá esta receta!
Con esta receta de berenjenas light te demostramos que hacer dieta no tiene por qué ser aburrido, con este plato de ber ...
Leer más
Sorrentinos con relleno de hongos y piñones, con salsa de rúcula
Aquí vamos a contar del buen comer en Patagonia
De truchas y corderos. De frutas finas y chocolates.
Recetas de l ...
Leer más