ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE TOMATE

 INGREDIENTES

- 4 papas negras medianas bien lavadas.
- 2/3 huevos.
- ¾ taza de queso rallado.
- Sal y pimienta.
- Harina 000 para terminar de unir la masa y no se pegue.

Salsa:

- 6 tomates perita sin piel.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ½ morrón rojo.
- Orégano seco.
- Pimienta.
- Sal.
- Ají molido.

PROCEDIMIENTO:

Hervir las papas con cáscara, lavarlas bien y secarlas. Inmediatamente (en caliente) pelarlas con ayuda de un cuchillo.
Hacer un puré y agregarle un pequeño pedazo de manteca.
Batir ⅔ huevos (dependiendo el tamaño de las papas) y sumar al puré junto a ¾ de taza de queso rallado.
Unir todo y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Agregar harina 000 hasta que sea una masa homogénea y consistente sin que se pegue en los dedos.
hacer tiritas de masa y cortarlas en tamaño de ñoquis.
Si queres darle forma, pasar por la ñoquera o un tenedor, o incluso en la mesada con dos dedos. La idea es que tenga huecos donde entre la salsa. Siempre espolvoreando con harina.
Importante: Hacerlo casi en el momento porque se pegotean si hay humedad, y también porque se pueden oscurecer si están mucho al aire.
Para la salsa, usar 6 tomates peritas sin cárcasa (se le quita la piel mojándolos en agua hirviendo).
Cortar los tomates chiquititos y agregarlos a la cebolla y ajos salteados previamente. Condimentar con pimentón rojo, orégano y pimienta. También podés usar ají molido o lo que más te guste.

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