Recetas Patagonicas
La gastronomía de Bariloche presente en importantes torneos
La gastronomía de Bariloche presente en importantes torneos
Se aproxima el Gran Torneo Federal de Chefs y Bariloche ya tiene su equipo representante, además recientemente se realizó el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en la XV edición de la Feria Caminos y Sabores en La Rural y allí también hubo representación de la ciudad. Ambas actividades son organizadas por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) e impulsadas a nivel local por su filial Bariloche, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica (AEHGB). Se trata de encuentros federales de capacitación y competencia muy enriquecedores papa el sector turístico gastronómico.
Instancia local del Torneo de Chefs
La semana pasada se realizó la instancia local del Torneo Federal de Chefs, de forma itinerante en distintos restaurantes de la ciudad, buscando el mejor referente que pueda representar a Bariloche en la instancia final. Estuvo a cargo del certamen Gerardo Stoker, miembro de la comisión Directiva de la Asociación, quien contó con la colaboración profesional del Chef Pablo Quiven.
Resultó ganador el equipo del restaurant La Marca, Matias Rubilar y Marino Ponce, el cual participará de la V edición de la gran final del Torneo, que se llevará a cabo en el marco de XVII HOTELGA 2019, con la participación de 18 equipos de cocineros de todo el país, del 3 al 5 de septiembre, en La Rural. Se trata del encuentro gastronómico y hotelero más importante del país el cual solo en el 2018 fue visitado por más de 19.000 profesionales.
El equipo deberá presentar una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones, eligiendo ingredientes típicos de la región. Con respecto al postre, prepararán una mousse, con frutas típicas de la región y al menos una salsa.
En tanto, el equipo de Villa Huinid, integrado por Yesica Vera y Juan Cuya, obtuvo el segundo lugar. Ambos equipos recibieron de premio órdenes de compra para la adquisición de equipamiento de cocina.
Torneo Saludable
En tanto, Bariloche estuvo presente y obtuvo el cuarto lugar en el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en la XV edición de Caminos y Sabores, encuentro que se realizó del 6 al 9 de julio en La Rural, con récord de público. La Chef Yesica Vera de Villa Huinid se lució con una original propuesta y cosecho elogios de los organizadores.
El vicepresidente de la FEHGRA, Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo, destacó la predisposición y acompañamiento de las Filiales y de los empresarios hoteleros y gastronómicos, que decidieron participar en esta primera edición, y especialmente el gran trabajo realizado por los Chefs, que consolidan y jerarquizan la profesión, y son el corazón de los establecimientos del sector. También subrayó el espíritu federal de la competencia y la camaradería de los participantes.
Recetas Patagonicas
Pata de cordero con papa rosti
INGREDIENTES
- Pata de cordero.
- Romero 100 g fresco.
- 40 dientes de ajo con cáscara.
- Sal.
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Raviolones de Trucha Patagónica
Masa para raviolones (Rinde para 6 personas abundantemente)
600grs. / 4 tazas de harina (preferentemente 0000 tamizada) ...
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TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 220 g.
- Chocolate amargo 30 g.
- Azúcar 125 g.
- Mante ...
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MARQUISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Rendimiento:
1 torta de 24 cm.
Para la marquise cocida:
- Manteca 150 g.
- ...
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TARTA CÍTRICA DE NARANJA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 300 g.
- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g ...
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TRUCHA ASADA CON CÍTRICOS, CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS CON PICKLES DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
PARA LA TRUCHA:
- 1 filet de trucha con piel y despinado(aprox de 500 g).
- Semillas de hin ...
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MERLUZA NEGRA CON CRUMBLE DE CANELO Y PURÉ DE NARANJA
INGREDIENTES
- 1 penca de merluza negra.
- 100 g de manteca fría.
- 100 g de panko.
- 50 g de man&i ...
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BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO
INGREDIENTES
- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Levadura 15 g.
- Manteca 170 g.
- Sal Una pizca.
- Lec ...
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Ojo de bife con ensalada tibia y gremolatta
INGREDIENTES
- Ojo de bife 1 unid.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Hilo para atar.
- Aceite de ...
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TORTA DE CHOCOLATE CROCANTE
INGREDIENTES
Masa negra:
- Huevos 2 unid.
- Azúcar mascabo 270 g.
- Harina 230 g.
- ...
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Budín patagónico de chocolate y especias
INGREDIENTES
Budín de oporto y chocolate:
- Manteca 75 g.
- Azúcar negra 90 g.
- Hu ...
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Flan con leche de oveja y garrapiñada de frutos secos
Ingredientes
para 2 porciones
10 g.
FRUTOS SECOS
50 g.
AZÚCAR MORENO
1 unidad
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Un viaje por la Patagonia a través de sus sabores
De las manzanas de Río Negro al cordero santacruceño, la centolla fueguina o los chocolates de Bariloche.
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Cordero Patagónico al Malbec con Puré de Papas Andinas y Salsa de Menta Fresca
Cordero Patagónico al Malbec con Puré de Papas Andinas y Salsa de Menta Fresca
Ingredientes:
• Para el ...
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CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Leche 500 cc.
- Huevos 3 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cd ...
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PANQUEQUES DE BANANA Y AVENA
INGREDIENTES
- 2 bananas.
- 2 huevos.
- 70 g de avena instantanea procesada.
- 10 g de coco rallado. ...
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PASTEL DE LUNA
INGREDIENTES
Masa:
- Leche condensada 160 g.
- Miel 160 g.
- Manteca a temperatura ambiente 160 g ...
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PASTA DE REMOLACHA Y RICOTTA
INGREDIENTES
- 2 Remolachas Medianas ralladas.
- ½ Taza de Aceite de Oliva.
- ½ Taza de Agua hirvie ...
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Empanadas de Cordero
Preparación
Cocinar el cordero en el horno con un poco de agua y sal gruesa, hasta que se desprenda la carne (aproximadam ...
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PERSIANA DE MANZANA CON HELADO DE FRUTA
INGREDIENTES
- Harina 250 g.
- Manteca 125 g.
- Agua 125.
- Sal 5 g.
Relleno:
- Manzana 3 ...
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Bustrengo, pastel de polenta y manzanas
INGREDIENTES
- 100 g de polenta.
- 100 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 100 g de migas de pa ...
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TORTA DE AVELLANAS SIN TACC
INGREDIENTES
- Yema 72 g (3/4 unid)
- Azúcar (1) 70 g
- Ralladura de limón 1 unid.
- Caf&eac ...
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TORTAS FRITAS ITALIANAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 ½ kg.
- Levadura 6 g.
- Azúcar 70 g.
- Sal ...
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