ARAYES CON PAN PITA

 INGREDIENTES

Pan pita:

- 1 kg de harina 000 (500 gr cabodi, 500 gr paititi).
- 25 g de sal.
- 40 g de azúcar.
- 10 g de levadura seca.
- 550 cc de agua.
- 30 g de grasa.

Arayes:

- 750 g de paletas de cordero y 750 g de carne vacuno.
- 250 g de morrón rojo.
- 20 g de jalapeños.
- 300gr cebolla morada.
- 75 g de tallos de cilantro picado.
- 15 g de jengibre rallado.
- 15 g de dientes de ajo.
- 1 ½ cdas de pimienta negra.
- 1cdas de coriandro.
- 1 cda de comino.
- ½ cda de canela.
- 1 cda de ají molido.
- 1 cda de pimentón.

Yogurt pase:

- 250 yogurt.
- Leche 20 cc.
- Aceite de oliva.
- Comino molido.
- Sal.
- Jugo de limón.

Pickles de cebolla:

- Vinagre de manzana 200 cc.
- Vinagre de alcohol 150 cc.
- Agua 150 cc.
- Azúcar 80 g.
- Sal 8 g.
- Semilla de mostaza 1 g.
- Cebolla morada.

Extra:

- Cilantro.
- Eneldo.
- Menta.
- Perejil.

Aprendé a preparar ríquisimos ARAYES con pan pita, yogurt y pickles de cebolla para ser más felices! Receta de sandwiches rellenos con carne de cordero, muy popular en el Medio Oriente, ¿los probaste alguna vez?

PROCEDIMIENTO:

1. Disolver la levadura en el agua con un batidor. Unir los secos en un bowl, mezclar para que esté bien distribuido y agregar el agua con la levadura.
2. Amasar unos minutos hasta formar un bollo. Agregar la grasa y amasar hasta que quede un bollo liso. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un bol tapado con film.
3. Dividir la masa en bollos de 90 g, bollar y dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen.
4. Estirar, dejar reposar en la mesada unos minutos y hornear sobre piedras calientes, 3 minutos en el horno a 200ºC (horno fuerte).

Arayes:
1. Tostar y moler las especias. Cortar los vegetales en brunoise y picar los tallos de cilantro. Moler la carne en la picadora de carne. Amasar todos los ingredientes.
2. Rellenar los panes con 120 g de relleno.
3. Cocinar en plancha y horno.

Para el yogurt pase:
Mezclar todos los ingredientes batiendo para que emulsione el aceite.

Para los pickles de cebolla:
1. Disolver el azúcar y la sal en una ollita con los líquidos.
2. Cortar la cebolla en pluma y volcar el vinagre sobre la cebolla.

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