Cocina chocolate artesanal gracias a una receta ancestral

Cocina chocolate artesanal gracias a una receta ancestral

Te compartimos una deliciosa receta con 14 sencillos pasos para que aprendas a elaborar chocolate puro con base en granos de cacao crudo, un alimento que desde hace más de tres milenios preparaban los habitantes de las civilizaciones maya y azteca.

Una semilla prehispánica convertida un delicioso producto. Foto: Istock

La experiencia de preparar chocolate en casa… ¡es una verdadera delicia! Además de ser una actividad relajante y divertida, aprenderás cómo hacer chocolate casero y puro, esto quiere decir que el producto a preparar no contendrá ingredientes nocivos para la salud, que comúnmente son añadidos en los productos comerciales.

Es probable que el chocolate sea de sabor fuerte y amargo, y más si es la primera vez que lo preparas; pero ten por seguro que estará lleno de antioxidantes, los cuales mantendrán tu sistema inmunológico en estado óptimo.

Una de las cualidades del chocolate es la versatilidad. Podrás añadirle los ingredientes que quieras, desde amaranto, canela, ajonjolí, cardamomo o frutos secos, como el arándano y la nuez moscada. Los hay de muchos tipos y cada uno tiene un sabor distinto. Te presentamos un método sencillo para hacer chocolate puro con granos de cacao crudo.

Semilla del cacao

El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla (aunque esto es opcional) con otros productos como leche y frutos secos.

El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del consumo de bebidas de chocolate por parte de la cultura Mokaya, de México y Guatemala, data de 1900 a.C.; la mayoría de los pobladores mesoamericanos hicieron bebidas de chocolate, incluidos los mayas y aztecas.

Ingredientes:

-500 g de granos de cacao crudo (puedes comprarlos en un mercado de productores o incluso por Internet), si prefieres también puedes hacerlo con cacao en polvo.

-1/2 taza de azúcar.

-Sabor adicional (menta).

-1/2 cucharadita de vainilla.

-650 ml de leche.

¿Cómo preparar chocolate puro?

1.Tuesta los granos crudos de cacao. Pon una sola capa de granos sobre una bandeja para hornear. Tuéstalos unos 30 minutos a 150° C.

2.Deja que los granos se enfríen, después quítales la cáscara.

3.No tires las cáscaras a la basura, puedes hacerte un delicioso té o agrégalas al bote de la composta.

4.Machaca los granos. Te recomendamos hacerlo con un mortero; aunque si lo prefieres, puedes hacerlo con un martillo y un secador de cocina.

5.Cuando estén machacados, muélelos con el mortero o en un molinillo de pimienta limpio.

6.Te sugerimos usar un molinillo de pimienta para la segunda fase de molienda, puesto que será más difícil usar la maza del mortero con los trozos que cada vez se harán más pequeños.

7.Cuando los granos estén pequeños, sigue machacándolos con la maza del mortero, hasta que los granos se vuelvan una masa color marrón, con un aspecto similar a la arcilla, y su sabor sea muy amargo.

8.Calienta agua purificada en una olla grande, no dejes que hierva.

9.Coloca la pasta de granos de cacao en una olla más pequeña y ponla dentro de la olla grande de agua (a baño maría o baño de María, pues).

10.Cuando la pasta esté caliente, pero no cocida, pon la pasta nuevamente al tazón y sigue machacándola con la maza del mortero hasta que tenga una consistencia suave.

11.Añade azúcar y leche (las cantidades dependen del gusto de cada quién) y el sabor adicional como la canela, vainilla o nuez moscada (si decides usar algún sabor extra).

12.El chocolate estará listo cuando al pasar el dedo sobre el chocolate se marque una línea.

13.En este momento se coloca el chocolate en un molde para dar forma o en una bandeja larga para luego hacer cortes en barras pequeñas.

14.Deja que el chocolate se enfríe y se solidifique cubierto con papel aluminio. Si gustas, puedes meterlo en el refrigerador aunque puedes dejarlo a temperatura ambiente.

Recetas con Chocolate