Bariloche Gourmet

TORTA DE CAFÉ Y NUECES CROCANTES

INGREDIENTES

Composición:

- Bizcochuelo húmedo de café.

- Crema de manteca de café.

- Nueces crocantes.

Bizcocho de café:

- Manteca pomada 270 g.

- Azúcar rubia 120 g.

- Yemas 5 unid.

- Harina 0000 270 g.

- Polvo de hornear 1 cdita (8 g).

- Claras 5 unid.

- Azúcar rubia 150 g.

- Café instantáneo 1 tacita.

Crema de manteca de café:

- Azúcar 450 g.

- Agua 150 cc.

- Claras 225 g.

- Manteca 525 g.

- Café 12 g.

- Leche 30 cc.

Nueces crocantes:

- Nueces 100 g.

- Almíbar 50 g.

- Ralladura de limón 1 unid.

PROCEDIMIENTO:

Bizcocho de café:

1. Batir la manteca pomada junto con los 100 g de azúcar rubia.

2. Incorporar las yemas de a poco y continuar batiendo.

3. Agregar la tacita de café.

4. Batir las claras a nieve e incorporarles los 125g de azúcar rubia en forma de lluvia. Batir hasta obtener una consistencia firme.

5. Agregarlas en forma envolvente a la mezcla de café y por ultimo integrar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.

6. Distribuir la mezcla en dos moldes de 22cm de diámetro revestidos en la base con papel manteca.

7. Cocinar en horno a 170º por 30 minutos.

Crema de manteca de café:

1. Elaborar un merengue italiano llevando a fuego el agua y el azúcar y cocinándolos hasta que lleguen a 118ºC.

2. Incorporarlo en forma de hilo sobre las claras batidas y continuar batiendo la preparación hasta que llegue a temperatura ambiente.

3. Sin dejar de batir incorporar la manteca pomada de a cucharadas.

4. Preparar el café mezclándolo con la leche tibia y agregarlo por ultimo al batido anterior.

Nueces crocantes:

1. Realizar un almíbar con 25 g de azúcar y 25 cc de agua, llevándolo simplemente a ebullición. Apagar el fuego y dejar enfriar.

2. Colocar en una ollita las nueces y el almíbar y Llevar todo junto a ebullición junto con la ralladura. Ir moviendo constantemente hasta que el azúcar cristalice sobre el fruto.

3. Trozar ligeramente con un cuchillo.

4. Reservar para decorar la torta.

Armado:

1. Desmoldar los bizcochos y rellenar con la mitad de la crema de manteca.

2. Decorar con el resto de crema y terminar con las nueces empanizadas.

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-cafe-y-nueces-crocantes

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