TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATE

TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATE

 INGREDIENTES

TARTA DE TOMATE

Masa brisée:

- Harina 0000 500 g.
- Huevo 2 unid.
- Manteca 200 g.
- Agua fría 2 cdas.
- Sal 1 cdita.

Relleno:

- Tomates asados 6 unid.

Ligue:

- Huevos 3 unid.
- Crema de leche 250 cc.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado.
- Hierbas.
- Nuez moscada.

BUÑUELOS DE TOMATE:

rinde 12 unid.

- Tomate macerado:

- Tomate perita cubeteado 660 g.
- Sal 16 g.
- Tomates macerados 530 g.
- Cebolla morada, brunoise 180 g.
- Ajo rallado 16 g.
- Eneldo fresco 30 g.
- Orégano fresco 20 g.
- Harina 0000 180 g.
- Azúcar rubia 16 g.

Aderezo de yogur:

- Yogur natural 280 g.
- Leche 40 g.
- Ralladura de limón 2 g.
- Jugo de limón 15 g.
- Sal 2 g.
- Pimienta negra 1 g.
- Tahine 30 g.
- Ajo rallado fresco 2 g.
- Sriracha.

Emplatado:

- Buñuelos + aderezo de yogurt + gajos de limón.

Si tenés muchos tomates, estas son tus recetas ideales: TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATES acompañados de un aderezo de yogurt

PROCEDIMIENTO:

TARTA DE TOMATE:

Colocar la harina en la mesasda y salar. Arenar con manteca fría en cubitos y sumar los huevos. Unir con las manos sin amasar y agregar agua si es necesario.
Envolver en papel film y descansar en heladera por 45 minutos.
Estirar la masa bien finita y forrar un molde de tarta. Cocer al horno fuerte por 5 minutos con peso (papel aluminio y porotos para que no se deforme).
Asar los tomates cortados en ruedas gruesas, para que pierdan el líquido ahí y no en la cocción con la tarta.
En un bol realizar el ligue mezclando todos esos ingredientes.

Para el armado:

Cuando la masa y los tomates la estén cocidos, superponer los tomates asados, volcar el ligue y llevar a un horno medio hasta que esté cocido.
BUÑUELOS DE TOMATE:

Cubetear los tomates. Ponerlos en un colador y condimentar con sal fina. Dejar reposar en heladera por una hora para sacar parte del agua de los tomates.
Pasado ese tiempo, presionar un poco los tomates para quitar un poco más de líquido y pasarlos a un bowl.
Agregar al bowl la cebolla morada, el eneldo picado, el azúcar rubio y la harina. Amasar con las manos un poco y llevar a la heladera.
Volcar los buñuelos de a cucharadas pequeñas en el aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir con la salsa de yogur y gajos de limón.

Bariloche Gourmet