TAPA DE NALGA CON PAPAS Y ZANAHORIAS ASADAS

TAPA DE NALGA CON PAPAS Y ZANAHORIAS ASADAS

 INGREDIENTES

- Tapa de nalga 1 unid.
- Limón 2 unid.
- Queso mozzarella 300 g.
- Berenjena en rodajas grilladas 2 unid.
- Tomate redondo en rodajas 2 asadas unid.
- Pimiento rojo asado en tiras 1 unid.
- Ajo 3 dientes.
- Zuchini en rodajas grilladas 2 unid.
- Hojas de albahaca 10 unid.
- Rúcula fresca 1 puñado.
- Cebolla morada en pluma finita 1 unid.
- Aceite de oliva.
- Sal entrefina.
- Pimienta negra.
- Orégano fresco 3 ramitas.
- Aceitunas negras sin carozo 6 unid.
- Papas y zanahoria blanqueadas.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Perejil fresco.
- Manteca 50 g.

Para la salsa:

- Cebollas asadas enteras 2 unid.
- Morrón asado 1 unid.
- Tomates enteros asados 2 unid.
- Dientes de ajo asados 4 unid.
- Sal y pimienta.
- Ají molido.
- Pimentón.
- Orégano seco.

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PROCEDIMIENTO:
1. Para la salsa, licuar todo y reservar para pintar el matambre.
2. Calentar bien la plancha, grillar todos los vegetales y reservar.
3. Colocar en una placa para horno las papas cortadas en cuña y las zanahorias a lo largo, salpimentar, agregar romero, tomillo aceite de oliva y un pedazo de manteca, llevar al horno hasta que estén doradas.
4. Aceitar la tapa de nalga, salpimentar, agregar ralladura de citrico y dorar en plancha bien caliente de ambos lados, colocar en placa para horno y colocar sobre la carne la salsa, mozarella, vegetales grillados y llevar al horno hasta que se gratine la mozarella.}
5. Terminar con rúcula fresca, hojas de albahaca, aceitunas y aceite de oliva.

Bariloche Gourmet