FACTURAS DE MANTECA

FACTURAS DE MANTECA

 INGREDIENTES

Rendimiento 12 a 14 unid.

Para el amasijo:

- Harina 0000 600 g.
- Huevos 2 unid.
- Leche 225 cc.
- Azúcar 100 g.
- Sal 10 g.
- Miel 10 g.
- Ralladura de media naranja.
- Esencia de vainilla 3 cc.
- Levadura fresca 10 g.

Para el empaste:

- Manteca 250 g.

Para la doradura:

- Huevos 2 unid.
- Agua 40 cc.
- Sal fina una pizca.
- Azúcar una pizca.

Para el almíbar:

- Azúcar 300 g.
- Agua 300 g.
- Miel 20 g.
- Piel y jugo de una naranja.

Para la terminación:

- Crema pastelera en manga.
- Dulce de leche repostero.
- Membrillo pisado en manga.
- Manzana verde 1 unid.
- Coco rallado.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa colocar en un bol los huevos la leche el azúcar la sal, la miel la ralladura de
naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver. Agregar la levadura desgranada y
mezclar.
Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa.
Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto
puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½
hora.
Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de
rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.
Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se
escape.
Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora
Tomar el pastón y espolvorear levemente con harina y estirar con palote en sentido de las
aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta
doble llevando los extremos hacia el centro y plegar sobre sí mismo. Repetir este proceso
con un descanso en heladera de una hora.
Estirar la masa bien fría de unos 4 MM a medio cm. Cortar triángulos de 10x15 cm
aprox. Si se ablanda mucho puedes llevarlo 15 minutos a la heladera. Rectángulos de 9x3 cm y cuadrados de 8x8 cm. Para realizar diferentes formatos de facturas.
Enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.
Disponerlas sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.
Pincelar con doradura y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Decorar con dulce o crema pastelera y manzana.
Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta lograr una buena coloración.
Una vez fuera del horno, pincelar en caliente con almíbar y dejar enfriar.

Bariloche Gourmet