CUADRIL BRESEADO AL HORNO DE BARRO CON PAPAS A LA CREMA

CUADRIL BRESEADO AL HORNO DE BARRO CON PAPAS A LA CREMA

 INGREDIENTES

Colita de cuadril 1
Sal gruesa
Manteca
Aceite de oliva
Cognac
Ajo 3 dientes
Zanahoria 1
Cebolla 2

Especias:

Pimienta verde en grano 1 cdta
Pimienta negra en grano 1 cdta
Pimienta rosa 1 cdta

Guarnición de cherrys:

Aceite de oliva
Tomate cherry 100 grs
Tomillo
Ajo 3 dientes
Aceto balsámico

Papas a la crema:

Papa 1 kilo
Crema de leche 1 pote
Queso de rallar 100 grs

Machacar las pimientas con palote y reservar.

Tomar la pieza de carne, desgrasar y pasarla por la pimienta molida. Salar y dorar en oliva y manteca de ambos lados.

Retirar la sartén del fuego, agregar cognac y volverla al fuego, cuidado que se va a encender hasta que evapore el alcohol.

 

En fuente para horno, colocar la cebolla, zanahoria y ajos en trozos generosos. Sumar la pieza de carne con el fondo de cocción y cocer a horno fuerte por 25 minutos.

 

Para los cherrys, en placa para horno colocar los tomates con el tomillo. Aderezar con aceto y oliva y salar. Cocer al horno medio por unos 10 o 15 minutos.

 

Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Retirar y cortar en rodajas finas. Colocar en fuente con manteca, de manera superpuesta, cubrir con crema de leche y cubrir con queso de rallar. Gratinar al horno.

Bariloche Gourmet