Polenta crujiente con espárragos sin gluten

Polenta crujiente con espárragos sin gluten

 INGREDIENTES
2 tazas de caldo de pollo o verdura
1 taza de polenta instantánea
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
3 cucharadas de mantequilla
1 manojo de espárragos

INSTRUCCIONES
Sofríe el pimiento y la cebolla con la mantequilla, después agrega el caldo; cuando éste comience a hervir añade poco a poco la polenta y mezcla con un batidor de globo. Añade el queso.
Cambia a una espátula de madera, cuece algunos minutos y retira a una charola con papel encerado. Esparce y aplana con una espátula. Enfría al menos dos horas para que se ponga firme.
Corta la pasta en triángulos y ásalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que doren por ambos lados.
Mientras tanto saltea los espárragos en otra sartén.
Acompaña la polenta con los espárragos y sirve.

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