Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina. Receta sin gluten

Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina. Receta sin gluten

Cuando se va acercando la hora del mate se avivan las ganas de hornear algo dulce. Y si ha sido una semana especialmente agotadora, lo que más me apetece es algo chocolatoso, bien intenso de sabor.

Este pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina responde perfectamente a esas características, con su miga ligeramente húmeda pero esponjosa, y su profundo aroma a cacao, sin empalagar.

Es un postre sin gluten porque sustituimos cualquier harina de cereal por frutos secos, esta vez combinando avellana y almendra molida para darle matices diferentes a la miga.

El tamaño no es muy grande, perfecto para compartir durante el fin de semana en pareja o para servirlo con invitados a tomar café sin que haya riesgos de sobras.

Es importante controlar mucho el tiempo de cocción, ya que buscamos un interior ligeramente húmedo, pero no pegajoso.

Ingredientes

125 g de chocolate negro de buena calidad

80 g de manteca sin sal

1/4 cucharadita de esencia de vainilla

75 g de azúcar

3 huevos

40 g de avellana molida

40 g de almendra molida

2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de café descafeinado en polvo

azúcar impalpable

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde redondo de 18-20 cm de diámetro.

Trocear la manteca y el chocolate y colocar en un recipeinte.

Derretir a fuego lento, añadir la vainilla y mezclar bien.

Dejar enfriar ligeramente.

Disponer los huevos con el azúcar en un recipiente y batir con batidora de varillas durante, al menos, 4-5 minutos.

Tiene que quedar una masa muy esponjosa de color pálido.

Tamizar encima la avellana molida, la almendra molida, el cacao, el café y la sal.

Incorporar con una espátula, con movimientos suaves envolventes.

Añadir el chocolate derretido con la manteca y combinar hasta tener una masa homogénea.

Llenar el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 25-30 minutos, girando pasados 15 minutos para que sea una cocción homogénea.

Hay que procurar no pasarse de tiempo, mejor quedarse cortos que excederse.

Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Decorar con abundante azúcar glasé tamizado.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina es perfecto para servir de postre con un poco de fruta fresca, crema o helado, o simplemente a la hora del café o mate, incluso para un capricho de desayuno.

Aguanta bien algunos días si se guarda envuelto en plástico film o papel de aluminio, aunque si hace ya algo de calor mejor tenerlo en la heladera, aunque entonces su textura puede cambiar. Pero seguirá estando delicioso.

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