Pastel de almendras y ricotta sin harina

Pastel de almendras y ricotta sin harina

Pastel de almendras y ricotta sin harina: ¡Un pastel «derretido» y fragante te conquistará! Es un pastel fácil de preparar y sobre todo sin gluten, tan simple pero extremadamente versátil. Ideal para el desayuno o el té de la tarde, pero también es perfecto para servirlo en la cena junto a una buena bola de  helado.

Siempre me ha encantado, la receta original es de Donna Hay que volví a visitar hace años inspirándome en ella y haciendo mi versión de limón. Este es el original, completamente libre de gluten, perfecto para todos, así que tienes ambas alternativas, sólo reduje el azúcar porque parecía un poco excesivo.

La textura es muy húmeda, gracias a las almendras, está completamente sin harina y sin levadura, añadí mucha cáscara de naranja y el olor que emana del horno es maravilloso. ¡Realmente hace la diferencia!

¿Tienes una buena excusa para encender el horno ahora?

Pastel de almendras y ricotta sin harina
Ingredientes para un molde de 22-24 cm de diámetro

260 g de almendras

160-170 g de azúcar molido

300 g de ricotta de leche de vaca

4 huevos medianos

1 cáscara rallada de una gran naranja sin tratar

120 g de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar en polvo y almendras nudosas para la superficie

Cómo preparar un pastel de almendras y ricotta
1. Mezcla las almendras con 40 g de azúcar molido. Tendrás que reducirlos a harina a máxima velocidad. Tengan cuidado de no mezclarlas demasiado o liberarán aceite.

2. Separar los huevos en yemas y claras.

3. Saca la mantequilla del refrigerador a tiempo, debe estar blanda para que funcione.

4. En un tazón agregar la mantequilla blanda en trozos pequeños, la cáscara de naranja rallada y el azúcar restante (100 g).

5. Trabaja todo con los látigos hasta obtener una mezcla suave, espumosa y clara.

6. Añade las yemas, una a la vez mientras sigues montando a velocidad media

7. No añada el siguiente huevo si el anterior no ha sido incorporado correctamente.

8. Añade la ricotta y revuelve suavemente

9. Luego la harina de almendra y revolver a baja velocidad. Finalmente, agregue una pizca de sal.

10. En un recipiente separado, diluya las claras de huevo con batidos y luego añada 20 g de azúcar molido.

11. Bate las claras de huevo

12. Inmediatamente incorpore las claras de huevo a la mezcla de huevos, con una espátula y en varios pasos, con movimientos de abajo hacia arriba.

13. Vierta la masa en un molde para pasteles debidamente enmantecado de 22-24 cm de diámetro.

14. Añade muchas almendras a la superficie y hornea en un horno estático precalentado a 170° durante unos 55 minutos. Los tiempos varían de un horno a otro, compruebe la superficie a menudo y pruebe el palo sólo en los últimos minutos de cocción.

15. Cúbrelo con papel de aluminio si se pone demasiado dorado.

16. Una vez que el tiempo de cocción haya pasado, hornea y deja que se enfríe completamente antes de servir. Espolvorea con azúcar en polvo al gusto.
 

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