Dulces y Chocolates

TORTA DE CHOCOLATE Y PERAS

INGREDIENTES

Rinde 1 bizcocho de 22 cm.

- Leche 250 cc.

- Manteca 100 g.

- Azúcar 130 g.

- Chocolate semi amargo 150 g.

- Huevos 3 unid.

- Harina 0000 200 g.

- Polvo de Maní 40 g.

- Polvo de hornear 15 g.

- Cacao amargo 35 g.

- Aceite de girasol 75 cc.

- Queso crema 50 g.

- Peras en almíbar cubeteadas.

Financier:

- Azúcar impalpable 150 g.

- Polvo de almendras 60 g.

- Harina 0000 65 g.

- Polvo para hornear 2 g.

- Claras 165 g (6 unidades de huevos pequeños).

- Manteca 90 g.

- Miel 20 g.

- Peras pochadas en cubos.

Peras cocidas en almíbar:

- Peras pequeñas 10 unid.

- Azúcar 500 g.

- Agua 1 L.

- Canela en rama 1 unid.

- Anís estrellado 1 unid.

- Cáscara de 1/2 naranja.

Dulce de peras:

- Peras cubeteadas 250 g.

- Azúcar 100 g.

- Pectina 1 cda.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en tu cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir

2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.

3. Agregar los huevos y mezclar.

4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo. Agregar el polvo de almendras.

5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior. Agregar el queso crema y el aceite, volver a mezclar.

6. Volcar la mezcla en 1 moldes de 22 cm, colocar las peras pochadas enteras con el cabito hacia arriba, espolvorear con almendras fileteadas.

7. Cocinar unos 15/ 20 minutos.

8. Dejar enfriar.

Financier:

1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.

2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.

3. Dosificar la mezcla en la base de tarta de cacao blanqueada, Sembrar con peras pochadas y cocinar a horno 180 hasta dorar bien.

Peras cocidas en almíbar:

1. Para las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.

2. Agregar las peras peldas y descorazonadas (que no pierdan la forma ni el cabo) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado.

Dulce de peras:

1. Hervir todo durante 5 minutos. Saborizar con especias de repostería.

Para la Crema chantilly:

1. Batir la crema con el azúcar impalpable y leche en polvo a punto chantilly.

Para terminar:

1. Para el armado, colocar la tarta, por encima intercalar un espiral de crema con otro de dulce de peras.

2. Cerrar con el biscuit que tiene las peras enteras.

3. Espolvorear con azúcar impalpable.

Para la Crema chantilly:

- Crema 500 g.

- Azúcar impalpable 50 g.

- Leche en polvo 1 cda.

- Esencia de vainilla 1 tapita.

Para terminar:

- Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo).

- Gel de brillo o napage.

- Almendras fileteadas o picadas tostadas.

Dulces y Chocolates

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-chocolate-y-peras

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