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Dulces y Chocolates
MERIENDA DE PASCUAS
MERIENDA DE PASCUAS
INGREDIENTES
FINANCIER DE DULCE DE LECHE:
rinde 9 unidades.
- Azúcar impalpable 150 g.
- Polvo de almendras 60 g.
- Harina 0000 65 g.
- Polvo para hornear 2 g.
- Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).
- Manteca 90 g.
- Miel 20 g.
Para la terminación:
- Dulce de leche repostero 150 g.
- Coco rallado o maní 50 g.
MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:
rinde 18 unidades.
- Huevos 2 unid.
- Azúcar 90 g.
- Ralladura de 1 limón.
- Harina 140 g.
- Polvo de hornear 6 g.
- Manteca 110 g.
- Miel 20 g.
- Frutos rojos congelados 140 g.
- Azúcar para espolvorear.
MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:
rinde 18 timbales . - Huevos 4 unid.
- Azúcar 150 g.
- Chocolate semiamargo 120 g.
- Manteca 110 g.
- Harina 0000 50 g.
- Dulce de leche repostero 200 g.
PROCEDIMIENTO:
FINANCIER DE DULCE DE LECHE:
1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.
2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.
3. Dosificar la mezcla en moldes de silicona de mini budines, hasta ¾ de su altura.
4. Colocar en la superficie una lineada de dulce de leche y espolvorea…
MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:
1. Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura.
2. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear
3. Incorporar la manteca derretida en forma de hilo. Por último añadir la miel líquida.
4. Colocar en moldes de madeleine y terminar con frutos rojos sobre la superficie. Cocinar a 180°C durante 15 minutos aprox.
5. Al salir del horno espolvorear con azúcar común.
MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:
1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.
2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.
3. incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.
4. enmantecar y enharinar timbales individuales de aluminio y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta ¾ con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.
5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera.
6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla
Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso.
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