Chocolate casero

Chocolate casero

Este chocolate no sólo es vegano, sin gluten ni lácteos. No sólo requiere apenas 3 ingredientes de base. Este chocolate es increíble. Es espectacularmente rico, se hace en minutos y vale oro. Aquí va.

Ingredientes

- 1 taza de cacao amargo, de la mejor calidad posible.

- 1 taza de aceite de coco virgen (o apenitas menos, sutil diferencia en cantidad respecto del cacao).

- ½ taza de miel, miel de arroz (mizuame) o agave. Sí, se puede hacer con stevia, siempre sabiendo que cambia el sabor.

Acerca del endulzado: Si bien puede usarse azúcar, no lo recomiendo demasiado porque la versión refinada es poco saludable y la versión integral o mascabo complica mucho la textura lisa. En caso de elegir azúcar integral, procesarla previamente y disolverla cuidadosamente en el aceite de coco tibio. Si consiguen miel de maple (maple syrup) quedaría de perlas. Si quieren usar stevia es posible, pero sólo la incluiría en parte, y el resto de miel, a efectos de la textura y un sabor más agradable.

Aromatizantes y opcionales:

- una cdta de extracto de vainilla

- un toque de canela

- para los entendidos: un toque de sal

- nueces, almendras, pasas, como cualquier chocolate convencional. Les cuento mi favorito inesperado y gran descubrimiento: arándanos secos, ay diosito, santo equilibrio de sabores. Otro complemento que resulta increíble con el chocolate y no se acostumbra: semillas de sésamo tostadas.

Nota 1: no hace falta hacer grandes cantidades, pueden hacer raciones pequeñitas. Reemplacen la medida de “taza” por cualquier tacita o medida más pequeña, incluso cucharadas, ya que las proporciones son fáciles de seguir: una parte de cacao, una de aceite de coco, media parte de miel.

Nota 2: esta cantidad de endulzante (sea miel o sus variantes) es para un chocolate bien amargo. A mí me gusta así, el chocolate amargo es una maravilla. Pero si quieren uno más dulce simplemente aumenten un poco la proporción.

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Procedimiento

Si el clima es fresco y el aceite de coco se encuentra sólido, templarlo apenas a baño maría (o poniendo el frasco cerrado bajo el agua caliente de la canilla) hasta que se vuelva líquido. Sólo entibiarlo. Cuando esté líquido, medir la cantidad necesaria.

Agregar el cacao y revolver hasta disolverlo perfectamente. Incorporar la miel (o endulzante elegido) hasta disolverla bien con ayuda de batidor o espátula. Es importante que la textura quede lista, si no sucede es posible que necesiten acudir al baño maría para hacerlo a una moderada temperatura cálida, siempre sin llegar a calentar demasiado la mezcla que no debe cocerse.

Si se quiere, agregar ahora también la vainilla natural, las nueces, arándanos o lo que gusten.

Llevar a moldes con formato tableta o bombones a elección. Si son de silicona no hace falta hacer nada más, pero si usan otro material pueden forrar sus moldes previamente con papel separador para freezer o con film.

Una vez en moldes, dejar templar en la heladera hasta que endurezca.

Desmoldar y conservar preferentemente en heladera si el clima es cálido, porque el aceite de coco no es como la manteca de cacao: resiste bien el frío sin maltratar el chocolate. Conservar digo, si es que no se lo comen todo a máxima velocidad. Con el gran poder de hacer chocolate en casa, viene una gran responsabilidad de dosificarlo…

 

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