Tercera edición de 'Cervezas de los Andes'

Tercera edición de 'Cervezas de los Andes'

- REFLEJO EDITORIAL DEL CRECIMIENTO DEL SECTOR -

En una distendida reunión con periodistas, Toncek Arko dio a conocer la versión más reciente de su guía, que no para de crecer. Comenzó a circular en la Fiesta Nacional del Lúpulo, el pasado fin de semana.
Por Adrián Moyano
amoyano@elcordillerano.com.ar

Todavía no es tradición pero ya se convirtió en una amigable costumbre… Con la excusa de presentar la tercera edición de su guía, Toncek Arko reunió a un grupo de periodistas que gustosos ante la perspectiva del brindis, acudieron a la cita. Nos referimos a “Patagonia Norte. Cervezas de los Andes”, publicación que refleja en el ámbito editorial el crecimiento geométrico que experimenta el sector de la cerveza artesanal en la región.

El encuentro se concretó en “El paraje”, el reducto que se erige en un sitio histórico de Bariloche. Coincidencia o no, el establecimiento está en el mismo lugar donde supo funcionar el Tambo Runge, uno de los primeros rincones barilochenses donde se degustó cerveza casera, allá por 1915. Arko puso en común esa historia en relajada conversación, antes de que se encendieran los celulares y las cámaras para grabarlo, pero sobre esto también puede leerse en la publicación.

Más allá de conocer como pocos algunas facetas del pasado barilochense, el autor está inmerso en el presente del que muy probablemente, sea el sector más dinámico de la economía local. No sólo desde la perspectiva de dónde beber la mejor cerveza, es decir, la búsqueda más obvia para los visitantes, sino también desde una mirada más amplia que al compartirla en las páginas de su guía, pone a consideración del lector la intimidad de una actividad en efervescencia.

Por ejemplo, pocas veces se advierte que el “auge de la cerveza artesanal” trajo de la mano “el desarrollo de varios talleres metalúrgicos que se especializaron en la fabricación de tanques y cocinas”. Algo así como la sustitución de importaciones, porque “ya no es necesario comprarlos en otras ciudades y se puede encargar en el mercado local”. Es el caso de Alfredo y Luis Ortiz, quienes construyen “tachos cerveceros” hace 15 años y “equiparon a muchas plantas locales”.

Oriundos del San Francisco III, “el auge y crecimiento de la elaboración de cerveza originó una demanda tal que Luis abrió un nuevo taller en la calle Henry Ford, del barrio Ñireco, donde trabaja en forma coordinada con su padre”, apunta la guía de Arko. En declaraciones para la publicación, Luis señaló sonriente que “todos piden tanques más grandes, se ve que cada día son más los que toman cerveza artesanal”.

De INVAP a la birra

Particularmente llamativa es la historia reciente de JD Ingeniería. Según “Cerveza de los Andes”, José Luis Dalceggio “trabajó con su empresa durante varios años como proveedor de INVAP, fabricando elementos destinados a sus distintas áreas. También se especializaron en mecanizado y calderería, en acero al carbono y acero inoxidable para diferentes empresas”. Pero vino el cambio de gobierno y “los trabajos para el área satelital de INVAP disminuyeron muchísimo. Hubo que buscar otros horizontes”. Afortunadamente para JD Ingeniería, no estaban tan lejos.

Historia la guía que en abril de 2016 la empresa fue contratada “para asistir a los hermanos Ferrari en la remodelación de su planta cervecera Berlina, ya que llegó el nuevo brew house desde los Estados Unidos y hubo que instalarlo y acoplarlo a los fermentadores”. En esa ocasión Dalceggio se introdujo de lleno “en el mundo de la cerveza artesanal”. La nueva marca fue y es “Hand Craft”, firma que se consagra a fabricar equipos cerveceros “dentro de los talleres de JD Ingeniería”. De la crisis, una oportunidad.

El “boom” de la cerveza artesanal también produjo sucesos notables en el sector “primario” de la actividad, es decir, la producción de lúpulo. Klaus Leibrecht es gerente general de Lúpulos Patagónicos, una empresa familiar que se consagra a las plantaciones hace tres generaciones. “Vendió su producción a la cervecería industrial durante 30 años pero en 2017 logró revertir el sistema y comercializar el 100 por ciento de la cosecha al segmento artesanal”, confía la guía de Arko.

En términos geográficos, Lúpulos Patagónicos se disemina por Mallín Ahogado, uno de los rincones más hermosos y productivos de la región, a 5 kilómetros de la Ruta 40 Sur. “Los Leibrecht no ocultan su pasión por el cultivo de lúpulos y eso explica que insistieran durante tres décadas, a pesar de penar por tener un solo cliente, encima muchísimo más poderoso, lo cual dificultaba cualquier negociación”. Desequilibrio que vino a compensar primero y a superar después, la emergencia del sector artesanal.

Pero el pionero en la actividad es Franc Budinek, quien en “el presente verano levantará su cosecha de lúpulo número 50, con el optimismo y la esperanza que supo tener durante cinco décadas”. En la actualidad, cuenta con 81 años “y es el más veterano de los actuales productores de una actividad que supo de épocas de gloria y fue motor económico de la comarca andina durante los años 60 y 70”, consigna la guía.

Arko tenía previsto darla a conocer durante la reciente edición de la Fiesta Nacional del Lúpulo, que tuvo lugar durante el fin de semana que pasó. Es que más allá de los espectáculos en el escenario central, en la festividad de El Bolsón se realizaron cónclaves que hicieron a la vida institucional y profesional de la cerveza artesanal. Hay muchísima historia detrás de cada pinta que llega a la mesa.

Eventos y competencias

“Patagonia Norte. Cervezas de los Andes” consagra varias de sus páginas a sintetizar los logros de las cervezas barilochenses y regionales en el ámbito de los certámenes, fueran nacionales o internacionales. También pone de relieve otras facetas de los acontecimientos, más allá de su carácter en primera instancia competitivo. Por ejemplo, “la novena edición del festival que cada año organiza la asociación civil Somos Cerveceros resultó un éxito y culminó tal lo programado: con una gran fiesta y mucha birra”.

Para Toncek Arko, “tres aspectos quedaron confirmados: la gran camaradería que reina entre los productores de cerveza, sean home brewer o grandes productores artesanales; el entusiasmo que tienen todos por aprender a cocinar buena birra y su apego por la comida y la bebida, de los cuales consumen volúmenes impresionantes”. En este caso, nada de cuchillo de palo en la casa del herrero.

De vinos y espirituosas