Seminario Ecotono: “Contaminaciones microbianas en cerveza artesanal” en la UNCo

Seminario Ecotono: “Contaminaciones microbianas en cerveza artesanal” en la UNCo

 Se invita el viernes 19 de mayo a las 14:30 hs a un seminario del ciclo de seminarios 2017 del Laboratorio Ecotono en la sala Eddy Rapoport (Pasaje Gutiérrez 1125).
Título: Contaminaciones microbianas en cerveza artesanal
Expositor: Mailen Latorre, Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de levaduras (MABBlev), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC)
Resumen:
La cerveza es considerada una bebida de bajo riesgo microbiológico. Esto se debe a que presenta condiciones desfavorables para el crecimiento microbiano. Sin embargo, existen bacterias y levaduras (salvajes) que pueden tolerar las condiciones desafiantes de la cerveza y afectar de manera negativa su calidad. Estos microorganismos son considerados contaminantes, ya que pueden modificar las propiedades organolépticas de la cerveza y no están bajo el control del productor. Los contaminantes que afectan a la cerveza artesanal no sólo son interesantes a nivel científico por sus propiedades fisiológicas de osmotolerancia y/o elevada tolerancia al etanol sino también a nivel productivo ya que representan uno de los principales problemas desde hace siglos para la industria y actualmente es el principal inconveniente de las microcervecerías artesanales de la Patagonia Andina.
Para más información sobre seminarios: https://sites.google.com/site/labecotono/detalle
Comité organizador del ciclo de seminarios del Laboratorio Ecotono, INIBIOMA, (CONICET-Universidad Nacional del Comahue).

Universidad nacional el Comahue