Universidad nacional el Comahue

Ciencia y Tecnología para la Industria Cervecera: Cursos de Capacitación en Bariloche

Del 25 al 28 de mayo se llevarán a cabo en nuestra ciudad una serie de cursos dirigidos a productores, profesionales, entusiastas y técnicos del sector cervecero de nuestra región. En lo que se transformará en una semana a pura producción cervecera, las propuestas son variadas, pudiendo optar por uno de los cursos o combinarlos según el interés y necesidad de los participantes.

Desde el CONICET y la Universidad Nacional del Comahue, a través del Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del INIBIOMA se vienen realizando numerosos proyectos de apoyo al sector cervecero tales como el desarrollo de levaduras cerveceras nativas,

controles de calidad del lúpulo argentino, análisis de contaminantes en cervezas artesanales,

asesoramientos, entre otros. Como resultado de los trabajos de investigación en este campo, se ha generado el banco de levaduras cerveceras más importante de la Argentina.

Las actividades están organizadas por el Dr. Diego Libkind y un equipo especializado, quienes organizaron, con gran éxito, las Primeras Jornadas Cerveceras que tuvieron lugar a fines del año pasado

en Bariloche, y donde se dieron cita productores locales, regionales, nacionales e internacionales junto a un importante de número de interesados en la temática cervecera.

Cada curso consta de entre 5 a 7 docentes que incluyen Doctores en Bioquímica, Biología y Biotecnología, así como Licenciados en Ciencias Biológicas, Biotecnología, Industria de los Alimentos
entre otras.

En esta oportunidad las propuestas son las siguientes:

1- Curso Teórico-Práctico sobre control de contaminantes y banco de levaduras se capacitará sobre los principales contaminantes que afectan a la producción de cerveza, su detección y control, y técnicas básicas de manipulación aséptica de microorganismos, aislamiento de levaduras a partir de sustratos (botellas, crema, etc.), armado de medios de cultivo con elementos e ingredientes al alcance del cervecero, armado de placas y tubos para cultivo, purificación y mantenimiento de cepas cerveceras.

2- CursoTeórico-Práctico de Manejo de Levaduras Cerveceras y Microscopía tiene como objetivo avanzar en un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras, propiciando así, y
a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva.

3- Curso de Perfeccionamiento en Elaboración de Cerveza destinado a cerveceros noveles que practican la elaboración a pequeña escala y desean perfeccionarse para mejorar su producto y/o sistematizar los conocimientos aplicables a la producción. Cuenta con la participación de la Dr. Celia Tognetti.

4- Curso de Análisis Sensorial de Cerveza

se darán conocimiento teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de la cerveza, permitiendo adquirir técnicas para la apreciación de méritos y principales defectos encontrados en las cervezas y sus causas. Ideal para incorporar una nueva herramienta de análisis a la producción cervecera y/o reforzar las capacidades de detección de compuestos indeseados. Incluye un espacio para la evaluación a ciegas de cervezas elaboradas por los participantes.

Informes: cursosmicro@comahue-conicet.gob.ar, Te. 0294-4423374/4428505 – int. 102

Pre-Inscripción: https://goo.gl/JylodC

Facebook: https://www.facebook.com/JCYTCerveza/